凉粉的调料：
酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱 。
凉粉的做法：
配料：
黑豆豉150克，豆瓣100克，菜油100克，姜5克，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 。
步骤：
1、热锅烧熟菜油，姜略煸、将豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开；
2、将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用；
3、连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥，撒上花椒面，再淋上一勺红油即可。
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